Gruppo Ethos
IL NOSTRO
ECOSISTEMA
Da una parte è stato a causa della passione, quella di veder nascere i prodotti che usiamo per i nostri piatti sin dal loro seme, che germoglia e diventa frutto.
Dall’altra è stato per una scelta razionale, quella di presidiare l’intera filiera per potevi garantire prodotti eccellenti
COLTIVIAMO – ALLEVIAMO – TRASFORMIAMO – SERVIAMO
DALLA TERRA
AL TAVOLO
Acqua e Farina, che nasce come ristorante, è andata a valle per chiudere il cerchio e occuparsi direttamente della produzione agricola. Coltiviamo in conduzione biologica frutta e verdura nell’Azienda Agricola Bio e Agriturismo Brusignone, e alleviamo api per la produzione di miele.
Abbiamo intessuto con produttori diretti e allevatori locali una rete di approvvigionamento per portarvi in tavola il meglio sotto il profilo del gusto e della salubrità.
Siamo anche produttori di birre artigianali, non pastorizzate né filtrate. L’impianto produttivo si trova presso il Birrificio di Como. Una delle nostre birre è completamente prodotta da filiera agricola italiana.
Il nostro vino è figlio del progetto Vignaioli Erranti: abbiamo affittato delle particelle di vigneto in Oltrepò Pavese e nel Chianti per proporre ai nostri clienti un vino schietto e pulito, anche dal punto di vista dell’impatto ambientale.